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黄酒 啤酒 葡萄酒 敞着放了一天就别喝了

排行榜 发给朋友 举报 2014年12月18日 来源: 现代健康报   作者: 未知

    从理论上讲,各种酒、饮料都应开瓶即饮尽。可实际上,常常会有人将喝不完的酒和饮料在没盖瓶盖的情况下继续保存,因为当时喝不完,可瓶盖已不见了,下次还想接着饮用。那么,开了盖的酒和饮料到底还能不能喝呢?
    将适量葡萄酒、黄酒、啤酒,糖分饮料、维生素饮料、纯净水放在小瓶中不盖盖子,24小时后,各取适量种于血平板,然后放入培养箱,48小时后取出平板。计算菌落数,并用革兰氏染色法对细菌进行简单分类。

葡萄酒有60芽孢杆菌,黄酒长菌最多>2000
    在6个血平板上,我们看到:葡萄酒有60芽孢杆菌菌落、部分阳性杆菌菌落,有>1000的阴性杆菌菌落;黄酒有>2000 的阳性杆菌菌落;啤酒有530个阴性杆菌菌落;
    而糖分饮料、维生素饮料未见生长细菌,仅纯净水有90个阴性杆菌菌落。
    参照自来水的卫生标准:菌落总数不大于100cfu/ml,大肠杆菌、化脓性杆菌等所有致病菌均为不得检出,这次所检测的啤酒、黄酒、葡萄酒的细菌菌落总数等都已大大超标,都不能再饮用了。在几种饮料中,仅纯净水有90个阴性杆菌菌落,虽没达到100个,最好也不要饮用了。

营养丰富的低度酒易长菌
    武汉市第一医院检验科主管技师陈超说,啤酒、黄酒、葡萄酒这三种酒都含有丰富的营养物质,容易产生细菌繁殖,同时它们都属低度酒,虽都含有酒精但其浓度较低,不能抑制或杀灭细菌,因此敞开放,特别利于各种细菌的生长。
    而且,在这三种低度酒中,黄酒长的菌最多,可能与其营养物质最为丰富有关。微生物在丰富的营养物质中生长繁殖得非常欢快,还会产生大量的酸性物质,使酒变酸,所以黄酒也是最容易酸败的。

糖饮和维饮含添加剂不长菌
    在三种饮料中,糖分饮料和维生素饮料,没有细菌生长。是其中的糖分影响了细菌的生长吗?据专业人士介绍,在液糖生产线,一般50%浓度以上的才很少变质。从两种饮料的成分表中看到,其糖分一个4%,一个是2%,显然没达到这个浓度。
    那么究竟是什么原因,使得这两种饮料不长细菌呢?在饮料的配料表中我们发现,含糖饮料中有食品添加剂(二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠);维生素饮料中含有食品添加剂(柠檬酸、维生素C、醋酸、乙二胺四乙酸二钠等)。
   武汉市普爱医院检验科主管技师王威说,也许正是这些食品添加剂阻止了细菌的生长。

两种饮料敞开放口感下降
    陈超说,所检测的糖分饮料和维生素饮料,尽管没有细菌生长,可经品尝对比,我们觉得敞开放置后,饮料的口感有所下降。
    纯净水有少量细菌生长,这可能是空气中的细菌进入使然,这符合自然生态下的微生物生长情况。

敞口存放低度酒不要再喝
    武汉市食品药品监督管理局食品安全监管人员唐永刚说,刚出厂的各种酒都经过杀菌处理,一般在保质期内,残留的微生物数量不足以使产品变质。但开盖后,就可能有各种微生物进入,时间长了,自然会有或多或少的细菌在里面繁殖,使酒变质。
    开封后,没喝完的酒和饮料应及时封口,将瓶盖或其他物件塞紧瓶口,放进冰箱和常温中,下次可以继续饮用。但如果是敞口存放的低度酒最好是不要喝了,再喝很可能会喝进一些细菌等微生物而伤害自己的肠胃。

葡萄酒敞放保鲜不过一天
    协和医院营养保健科主任蔡红琳说,葡萄酒的保质期大致是5年-10年,但葡萄酒中的风味物质单宁和果酸与空气相遇极易被氧化。不同的葡萄酒氧化的速度不同,但大部分葡萄酒如果不加瓶塞,敞放于常温的空气环境中,“保鲜”的时间都不会超过一天。
    通常,只有非常优质且酿制不久的葡萄酒的“保鲜”时间会稍长一些,但也很难超过3天。低温保存和隔绝空气都能延长这一时间,比如将酒的塞子细心地塞好放在冰箱里。但总的来说,即使这样也很难延长到一周以上。
    另外,即使开瓶后酒不变质,如果瓶塞塞得不严实,也很容易沾染上冰箱里其他食物的气味,影响酒的优良风味。

酸味很浓表明黄酒已酸败
    黄酒最容易酸败,所以它对其容器的封口要求最为严密,应以陶坛和泥头封口为佳。黄酒敞开放后最好不要再喝。黄酒的保质期在1年-3年,期间若出现沉淀现象,可能是酒中的蛋白质凝聚所致,不影响酒的质量。但若出现细菌污染使酒质酸败,酒体变得浑浊,喝起来口感觉得酒液酸味很浓,就表明黄酒已经变质。

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