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浪漫香槟的十问十答

排行榜 发给朋友 举报 2015年12月04日 来源: 红酒世界网   作者: 未知
    香槟(Champagne)既代表一种起泡酒,也代表生产香槟的产区。它被视为法国古老而浪漫的文化名片,它是全球最负盛名的起泡酒,是众多贵族名流的最爱。香槟的卓越,离不开孕育它的母亲——香槟产区。本文以十问十答的形式,让你快速了解这个浪漫而独特的葡萄酒产区以及它的葡萄酒。


    1. 问:香槟产区在哪里?风土条件如何?
    答:香槟产区位于法国巴黎的东北部,是法国最北部的一个葡萄酒产区,气候凉爽。这里典型的土壤是白垩土,它是一种寒性的石灰岩,质地较软,不但能够保持葡萄树所需的足够水分,还能很好地将多余的水分及时排出。该土壤中带有较多的钙离子,加上这里气候比较寒冷,所以香槟产区出产的葡萄酸度也较高。
    2. 问:香槟产区主要种植什么葡萄品种?
    答:香槟产区最主要的葡萄品种为霞多丽(Chardonnay)白葡萄品种,以及黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)红葡萄品种,这3个品种也是香槟的最主要的酿酒葡萄。其中,白中白(Blanc de Blancs)香槟是用100%的霞多丽酿造,而黑中白(Blanc de Noirs)香槟只能用黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造。
    3. 问:香槟产区的葡萄园主要位于哪里?
    答:香槟产区的葡萄园主要分布在兰斯(Reims)和埃佩尔奈(Epernay)镇的白丘(Cote des Blancs)、塞扎纳丘(Cote de Sezanne)、兰斯山(Montagne de Reims)、巴尔丘(Cote des Bar)和马恩谷(vallee de la Marne)5个区域。其中白丘和塞扎纳丘种植面积最广的是霞多丽,兰斯山和巴尔丘主要种植的是黑皮诺,而莫尼耶皮诺主要种植在马恩谷。


    4. 问:香槟是一种什么样的葡萄酒?
    答:香槟是一种起泡酒,它是采用传统酿造法(Traditional Method)经过瓶内二次发酵酿造而成的,只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能叫做香槟。
    5. 问:香槟酒有哪些风格?


    答:根据不同的标准,香槟可以分成不同的风格。主要分为:年份(Vintage)香槟、无年份(Non-Vintage)香槟、桃红(Rose)香槟、白中白、黑中白和顶级特酿(Prestige cuvee)。大部分香槟都是无年份香槟,是由不同年份、不同地区的酒调配酿制而成;只有在特别好的年份里,才会酿造年份香槟,其酿酒葡萄必须全部来自酒标上所标注的年份。桃红香槟即颜色呈粉色的香槟,主要的酿造方法有调配法(Assemblage)和放血法(Saignee)。白中白和黑中白在上文已提到,主要区别在于它们的酿酒葡萄。顶级特酿是超级优质香槟酒的称号,一般来自最好的年份、地块、酒庄风格等。
    6. 问:香槟产区的葡萄酒有什么分级制度吗?


    答:香槟在法国所有的AOC葡萄酒中非常独特,因为香槟这1个法定产区名称就包含了该产区所有的葡萄酒。这些香槟没有进行区域的细分,也没有根据生产要求的严格性进行质量分类。尽管该产区内有44个特级村庄(Grand Cru)和17个一级村庄(Premier Cru),但是它是针对整个村庄的,并不是针对具体的葡萄园,而且它们在产量、管理等方面也没有更严格的要求。因此,很多评论家认为,香槟产区所谓的特级村庄和一级村庄并不能真正代表该产区葡萄酒的品质等级。大部分人会根据香槟的品牌、生产商、有无年份等信息来判断它的品质。
    7. 问:最著名的香槟品牌有哪些?
    答:著名的香槟品牌包括:酩悦香槟(Moet & Chandon)、凯歌香槟(Veuve Clicquot)、玛姆香槟(G.H. Mumm) 、丽歌菲雅香槟(Nicolas Feuillatte)、罗兰百悦香槟(Laurent-Perrier)、白雪香槟(Piper-Heidsieck)、泰亭哲香槟(Taittinger)、路易王妃香槟(Champagne Louis Roederer)、唐·培里侬香槟(Champagne Dom Perignon)、沙龙香槟(Champagne Salon)、库克香槟(Champagne Krug)、宝禄爵香槟(Champagne Pol Roger)和岚颂香槟(Champagne Lanson)等。


    8. 问:香槟产区除了生产起泡酒,还生产其他的酒吗?
    答:香槟产区除了生产起泡酒——香槟,也会生产少量的静止葡萄酒,主要在香槟山丘(Coteaux Champenois)。这里的酿酒葡萄和香槟一样,也主要是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。其中,霞多丽用来酿制静止白葡萄酒,而黑皮诺和莫尼耶皮诺则用来酿制静止红葡萄酒。
    9. 问:香槟的贸易模式有哪些?


    答:大多数香槟酒是由少数几个大香槟生产商生产的,而大多数的葡萄是有无数的小规模葡萄种植者提供的。香槟区有19,000个葡萄种植者,其中大部分都会将葡萄卖给合作酒庄或者独立的香槟酒庄和大酒商去生产。香槟产区有约300家独立的香槟酒庄,产量占总产量的67%左右。这些酒庄只拥有该产区月12%的葡萄园,根据当地的法定规定,酒庄不能扩大葡萄园的面积,这也意味着他们很多酿酒葡萄或者原酒是购自葡萄种植者或者合作酒庄。合作酒庄在香槟产区发挥非常重要的作用,有超过50%的酒都是合作社酿造的,但是只有8%的香槟酒会以合作酒庄的名义直接销售,大部分酒都是以基酒或者葡萄缪的形式卖给独立的酒庄或者生产商。
    10. 问:香槟贵吗?


    答:由于市场上对香槟的需求量非常大,加上香槟的产量非常有限,所以香槟通常很贵。尤其是年份香槟和品牌香槟,价格非常昂贵。最基础的波尔多(Bordeaux)葡萄酒每瓶只要几十元,而最基础的香槟每瓶至少要数百元,一瓶比较有名的唐·培里侬香槟很容易就得上千元。
TAG: 红酒 香槟
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