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百搭餐酒选哪款?备瓶香槟不会错!

排行榜 发给朋友 举报 2016年9月12日 来源: 红酒世界网   作者: Xavier
    由于中国和欧洲文化的差距,欧洲人可能永远都难以想象到餐酒搭配在中国有多难。在欧洲,人们通常不会共享菜肴,而是每人有自己的套餐,所以每个人的食物味道变化不会太大,只要找到一款合适的餐酒进行搭配就行了。但是在中国情况就完全不同,我们一般习惯共享每一道菜肴,所以每个人可以品尝到不同味道的美食,而最著名的中国餐饮盛宴莫过于满汉全席了。相传满汉全席共有108道菜肴,涵盖了各种口味、各种食材和各种烹饪方法。如果在这么一个晚宴上,要你调一款酒来搭配着108道美味,你会选哪款酒呢?答案是:香槟(Champagne)!


    一、为什么是香槟?
    香槟能成为一款百搭的餐酒主要有以下4个理由:第一,香槟拥有十分清爽的高酸。高酸的葡萄酒能搭配很多食物,因为酸一方面可以降低食物的油腻感,另一方面可以凸显食物的芳香。第二,香槟单宁含量极低。虽然单宁与红肉是绝佳搭档,但是在中国的菜肴中,单宁在餐酒搭配中可能会让人颇为头疼。这是因为中国菜肴大多都会使用大量的调味料。这些调味料中可能会含有鲜味(Umami),而鲜味会使得葡萄酒中的单宁更为苦涩,所以难以与单宁含量高的红葡萄酒搭配,但是香槟则不太需要担心这个问题。第三,香槟酒精度较低。辣,是中国菜的一大特点。四川、湖北、湖南、江西、贵州和广西这几个省份几乎就是无辣不欢,但是辣椒会提升口腔的灼热感,如果再喝度数相对较高的葡萄酒,那就会给你的口腔带来双层灼烧。第四,香槟的气泡。如同啤酒和碳酸饮料一样,香槟有着充沛的气泡,能降低重口味菜肴的灼烧感,提升其他菜肴清爽的感觉,同时还能起到清洁口腔的作用,为下一口美食做好准备。
    二、如何挑选百搭香槟?
    香槟本身也十分多样,价格从低到高,风味从清新到浓郁,甜度从天然干到甜型,各式各样,应有尽有。那么在具体应该挑选哪种风格的香槟作为你的百搭餐酒呢?
    1. 满汉全席


    如果你真的是在吃满汉全席,或者说你的晚宴的菜肴风格特别多,从江浙菜到沪菜到粤菜到川菜,各种风格应有尽有,那么此时,你应该准备一瓶风格简单、未受橡木桶影响、稍微有点残糖的半干型香槟。这种香槟不会影响菜肴的风格,它清爽的酸度与气泡也能带给我们不错的口感。如果此时你选择了风味过于浓郁的香槟,则由可能会掩盖食物本身的味道,这可不是辛辛苦苦做出这道美味菜肴的厨师所希望看到的。
    2. 沪菜


    虽然中国满汉全席出名,但大多情况下一餐饭仍会是以一个菜系为主。沪菜即上海菜,这种菜肴一般偏甜,所以可以挑选一款甜型(Doux)香槟作为搭配菜肴的餐酒。
    3. 川菜


    川菜或者其他口味偏重的菜肴可以用一款风味浓郁的香槟来搭配。这款香槟的基酒应该经过橡木桶陈酿,给葡萄酒带来橡木的风味,在二次瓶中发酵时应该经过更长时间的酒泥陈酿,使其风味更加浓郁,这种风味浓郁的香槟才能与口味较重的菜肴交相辉映、相得益彰。
    4. 其他搭配法则
    作为本次宴饮的主人,如果你想突出某一道菜肴,那么你可以适当根据那道主菜的风格来挑选香槟。此外,宴饮档次也是在挑选香槟餐酒中需要考虑的问题。如果这次宴饮仅是普通朋友聚会,菜肴价格不高,那也没必要挑选一款特别昂贵的香槟。但是如果此次宴饮的是贵宾,每道菜肴的价格都超过三、四百元,那不用巴黎之花(Champagne Perrier-Jouet)、库克(Champagne Krug)和唐·培里侬(Champagne Dom Perignon)的顶级香槟,怎么配得上这菜肴的档次呢?
TAG: 红酒 香槟
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