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国庆到来,你的味蕾准备好了吗?

排行榜 发给朋友 举报 2016年10月01日 来源: 网络资料整理   作者: 烟悦网

    终于到十一了,烟民朋友们是不是早早的就想给祖国母亲庆生了呢?倒上一杯酒,迷人的酒香袭来,未饮就先微醺了。酒就是这么神奇的东西,它多样复杂的香气令人沉醉又费解,那这香气从何而来呢?


    葡萄酒的香气纯属天然,都来自它本身,并非人工添加而成。
    葡萄酒的香气包括三类,它们来自葡萄生长和葡萄酒酿制的不同时期。
    1:初期香气:果香或品种香,属于第一类香气,我们也称之为芳香(Aroma)。主要和葡萄品种本身携带的香气有关,大多已果香为主,例如黑皮诺的黑樱桃香气、琼瑶浆(Gewuztraminer)的荔枝香气、赤霞珠(CabernetSauvignon)的黑醋栗香气。
    2:中期香气:发酵香或酒香,属于第二类香气。这些香气产生于发酵过程中,例如霞多丽葡萄酒在苹果酸—乳酸发酵过程总,会产生黄油和奶油香气。
    3:后期香气:熟成香气或者发酵后香气,属于第三类香气,我们也称之为醇香(Bouquet)。葡萄酒在陈放熟成的过程中,香气变得更加细致和复杂,开始脱离果香而想醇香转变,常见的第三类香气包含李子干、蘑菇、松露、雪松、皮革、麝香等。


    白酒分为很多香型,如酱香型、清香型、浓香型等等,白酒的香气是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后,进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官,通过神经信息的传递与整理,于是产生一种香感。所谓放香物质就是酸类、酯类、醇类、醛酮类、芳香族化合物,在其发酵蒸馏过程中便会产生香味。
    用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚,白酒的香气和香型的主体都是白酒, 因而白酒香气( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。 但两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然, 即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒, 往往是几种不同香型的白酒兼而有之。


    当我们品尝一杯酒时,其散发的香气物质会让大脑联想到以前接触的类似气味。所以品酒时,不管是红酒,还是白酒,只要悉心回味,一定可以享受到酒给我们带来的愉悦与欢欣。当然,在这举国欢庆的时刻,烟民朋友喝酒还是要适量,美酒虽好,可不要贪杯哦!
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