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手工葡萄酒是如何酿造而成的?

排行榜 发给朋友 举报 2016年10月12日 来源: 搜狐媒体平台   作者: 法国吉洛酒庄
    威谦.杨格(美国作家)说过:一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已,一旦压榨后,它就变成了一种动物。因为它变成酒以后就有了动物般的生命。


    现在我们就来近距离的了解葡萄是如何由水果转化成有生命的葡萄酒的:
    1、把采摘好的葡萄运回酒庄进行手工分拣好粒去除葡萄梗(这是为了去除葡萄梗中的青稞味)
    2、把精挑过的葡萄用木制器械进行破碎(是果肉和果汁从葡萄中进行分离)
    3、放入发酵罐中进行第一次发酵,发酵过程中葡萄皮的单宁和红色素会渗入发酵中的葡萄之中,成为浸渍。一般时间为4--5天,或者2--3周,根据不同的葡萄酒而定。
    4、从发酵罐中抽取出自然流出的酒液(jus de goutte),另一部分是从葡萄汁里的固体皮渣中压榨出来的压榨汁(jus de presse) 。压榨汁的颜色更深,单宁含量更多,细致不足但浓度更高。
    5、调配自然流出的酒液和压榨汁,这一道工序考验的是酿酒师的调配工艺。
    6、放入发酵罐中进行二次发酵醇化,把酒中的酸涩的苹果酸转变成较为柔和且稳定的乳酸,使得口感更加柔和。
    7、二次发酵培养过后的葡萄酒经过沉淀后分离葡萄渣,最后进行过滤后一般需要在大酒桶中贮藏6个月到2年。根据不同的葡萄酒来判断时间的长短。
    8、在经过发酵培养过后的葡萄酒将会在卫生及其严格的条件下进行装瓶。
    每一瓶葡萄酒都有独特的灵魂,爱酒的人都不应该辜负每一瓶葡萄酒的。
TAG: 葡萄酒 如何 手工
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