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东北最爱杀猪菜

排行榜 发给朋友 举报 2017年1月13日 来源: 烟草在线   作者: 王海军
    女儿参加单位年会回来的时候,给妻两张年货券。周日,与妻兴致勃勃地把年货领了回来,打开其中最大的一个泡沫箱子,里面满满登登地放着各种杀猪菜原料,且标注的是东北黑毛猪,这让妻甚是欢喜。东北黑毛猪,也就是所谓的笨猪,因喂养时不添加药物瘦肉精之类的掺加料,而完全用粮食蔬菜喂养,所以肉质特别香,是做东北人最爱杀猪菜的上品。


    杀猪菜,起源于东北农村,每年秋收农忙之后,人们为了庆祝丰收,或过年前把家中的肥猪宰杀,制成各种菜肴,招待乡邻,这就是原始的东北地方杀猪菜。“杀年猪”,一般多在腊八之后杀,故又有“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”,过年的大幕就徐徐拉开了:杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村、家家户户,就连清冷的空气中,都洋溢着一股浓浓的喜庆气息。
    我还是在小的时候看到过一次杀猪,是在农村的姥姥家,壮观的场面很是难忘。天刚蒙蒙亮的时候,舅便在院子中烧了一大锅开水,叫不上是亲属还是邻居的一位长者开始在磨刀石上磨起了杀猪刀。待刀磨好后,四五个壮汉拿着绳子直奔猪圈。一头壮硕的黑毛猪也许知道不妙,开始狂躁起来,趁壮汉们一个不留神跑到院子中横冲直撞。围追堵截了好一阵子才把那头黑毛猪撂倒,并用绳子结结实实地捆了起来。几个壮汉七手八脚地把猪放到准备好的案子上,那位负责杀猪的长者利索地从后腰上拔出杀猪刀,从猪的脖子处用力一捅,直达心脏,一刀毙命。随后便是接血、刮毛、分解,以及请左邻右舍吃肉的过程,家家如此。
    猪血可是一样好食材,用猪血制成的血肠、血豆腐,无论是炒着吃还是炖着吃,都是一道非常丰满的大菜。尤其是酸菜白肉血肠,更是让东北人听上去都流口水的。切好的酸菜丝放到铜锅中,挑肥瘦适中五花三层的黑毛猪肉,方方正正、四指宽半指厚,油汪汪的码在酸菜上熬炖。酸菜是越炖越绿,如翡翠。而白肉炖得透明似玉。待炖好后,放上晶莹如南红玛瑙般的血肠,诱人极了。吃时配上酱油、蒜泥、韭菜花、腐乳、辣椒油,满口生香,那滋味给个神仙都不换。因酸菜的酸中和了肥肉的腻,所以吃起来最是过瘾,而过瘾大抵也是杀猪菜的精髓所在。
    南方人是很难体会到吃东北杀猪菜乐趣的,南方人在讲究精致的同时,也失去了感受豪爽的快感。尤其在东北大雪漫天的季节里,亲朋好友围坐在一起,中间摆上一盆咕嘟嘟冒着热气的杀猪菜,在大口吃肉的同时,再闷上一口从舌根辣到心头的“小烧”,就是一个字——爽。这种爽可以让你舒坦到极致,舒坦到热血沸腾,故而东北人才会把吃杀猪菜升华到国泰民安、和谐共处的高度。
    每个周六都在一起打羽毛球的一位老哥请了假,说是应朋友之约要到凤城去吃杀猪菜。开了两个多小时的车,就为吃一道菜,很多人都不理解。可这位老哥回来后说,那叫一个香,很久都没吃过这么正宗的杀猪菜了,这一趟没白跑。在其心中,因为那道杀猪菜是曾经的味道,是让其回想起青春岁月的味道,所以他觉得很值、很惬意。
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