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葡萄酒陈年多久宜开瓶

排行榜 发给朋友 举报 2017年2月07日 来源: 中国青年网(北京)   作者: 未知
    世界上大部分的事物,从一开始诞生之后,便注定要走向灭亡;葡萄酒也是如此,从装瓶那一天起,便躲不过时间的消耗,注定要在氧化的过程中朝醋化的方向迈进。葡萄酒是否越陈越香?何时开葡萄酒才是正确时刻?


    享誉国际的品酒师Jancis Robinson认为,大部分的葡萄酒在酿造时,就希望能在一出厂立即被享用。“酒是否越陈越香?”这个问题对于许多葡萄酒的爱好者来说,就像是爱情一样,是一个长期存在于潜意识里的迷思。葡萄酒是否越陈越香的迷思,其实不过是一种存在于潜意识里的想象。
    事实的真相是,大部分葡萄酒都不具备陈年的潜力。根据Jancis Robinson女士所言:“十瓶红葡萄酒中,最多只有一瓶在5年后喝起来还有耐人寻味的香醇;至于白葡萄酒,则在比例上又少了一半。”
    喝太过“生涩”的酒,你会觉得它味道呛人——单宁的味道太重、酒精的味道太浓,各种滋味也远没有达到平衡,就像一个莽撞少年,孕育着力量却不知如何表达。而如果等待的时间过长,酒又会丧失结构感和饱满的香气,入口的感觉暮气四溢,味若嚼蜡。对于葡萄酒而言,“年份”和“品质”间存在着微妙的平衡,年份更长并不意味着品质更佳。每瓶葡萄酒都有它巅峰的生命点,我们所要做的,便是在岁月中等到那瞬间完美。从酿造年份开始算,成熟期短的酒可以放上2到5年,成熟期长的酒则可以放整整10年,只有极少一部分珍罕佳酿才可以有几十年乃至上百年的成熟期。如何判断一瓶葡萄酒是否处于巅峰状态呢?
    一是用葡萄酒的葡萄品种、产区和价位来做参考。红葡萄酒含有单宁,单宁本身是抗氧化剂,所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用。单宁需要时间来软化,可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反应能够生成新的物质,来增加葡萄酒的复杂性。有的葡萄酒是由单宁重的葡萄品种酿造,如西拉和赤霞珠,成熟期就会长一些,可以是5到20年;另一些葡萄酒用的是美乐之类的淡味葡萄,因此就只需要2到10年的成熟期。
    很多葡萄酒饮者感到遗憾的事,就是开了一瓶没到时间的葡萄酒,还没有到巅峰期的酒,它的香气还没有完全形成,单宁还有点涩口。也有很多人等待了很久,开瓶后还是遗憾,因为发现它的生命曲线已开始呈现下滑趋势,酒色不再靓丽,口感不再丰满,香气黯然。犹如对某人爱慕却需要缘分。一般来说,旧世界产区喜欢酿制成熟期比较长的葡萄酒,新大陆产区则出产成熟期较短的葡萄酒,还喜欢酿制即酿即饮的葡萄酒。举例来说,一瓶特级勃艮第红葡萄酒可以放上半个世纪,一瓶智利黑品乐则可能只需要2到3年的成熟时间。此外,跟一瓶价值100元的酒相比,一瓶价值1000元的酒兴许会需要更长的成熟时间──价格并不总是和品质成正比,不过,那些价格不菲的名酒通常都会拥有更长的成熟期。葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”,它来自葡萄酒的单宁、酸度、香气物质等,越是好酒,里面这些成分越多,也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。好酒不妨假以时日慢慢等待,而一两百元的酒,趁年轻时喝会更精彩。
    二是白葡萄酒的成熟期比红葡萄酒短。按照传统的看法,白葡萄酒的成熟期要比红酒短,这是因为白葡萄酒中不含单宁,一般以清新果味取胜,并且有很大一部分是没有经过橡木桶的。大部分干白趁年轻的时候喝才能领略到最好风味。不过也有例外:用霞多丽酿造的白葡萄酒拥有厚重的酒体和酸度,在某些地区表现更为出色,陈年后口感更为柔和丰盈。这种类型的白葡萄酒也可以放上几十年以至上百年的时间。
    三是把贮藏条件作为考虑因素。酒窖的状况(低温高湿的黑暗环境最为理想)也会对葡萄酒的存放年限造成影响。一瓶酒受热越多、移动越频繁,存放的年限也就越短。
    生命不该浪费在错误的等待上,别再让越陈越香的迷思,影响你开瓶的乐趣;品味葡萄酒就像爱情一样,要懂得把握,错过了这个时间点,剩下的就只是遗憾。
    波尔多期酒
    对于诚实的波尔多酒庄主和酒商来说,2013年是自二战以来最糟糕的年份。除非期酒价格非常低或转售市场存货极少,不然基本没有人会愿意做“冤大头”。从目前市场来看,2009、2010这两个年份酒都有大量存货,而2011年份的波尔多列级庄将在2014年底上市,这也算是2014年完美的收关战。
    Brunello
    Barolo与Brunello被誉为意大利两种最重要的Fine Wine,眼见法国人今天逐渐开始探索Barolo,但 Brunello却被湮没在Super Tuscan的浪潮之下,的确是件很可惜的事。Brunello不像意大利其他地区的红酒有时会添加一些其他的葡萄来柔化,所以这种酒在年轻时口感显得艰涩,适饮期通常要等10年甚至更长的时间。
    Brunello有两种最主要的风格:刚劲的与阴柔的。刚劲派有比较强的单宁和足够的酸度,结构好而且陈年能力强,是传统派的风格,包括Cerbaiona、Salvioni与Fuligni;阴柔派酿出的酒更带纤细与婉约,带有强度的丝绸感,可说是现代派的领头羊,或是改革后的传统派,以Gianfranco Soldera作为代表。另外两个出色的酒庄是Mastrojanni与Stella di Campalto。
    Brunello Di Montalcino Riserva是由庄园内超过25年藤龄的桑娇维塞葡萄酿制而成,并且只挑选好年份的葡萄。被精选出来的年份酒,陈年的潜力都非常好,有的甚至可以超过百年。2004年意大利Montalcino的春天又冷又湿,6月到8月干燥且炎热,温度变化不大且有间歇的降雨,9月开始变冷,等到9月20日葡萄开始采收的时候,气候变得非常的干燥。
    一般的Brunello红葡萄酒在采摘后的第五年一月前不能投入市场;珍藏级Riserva的Brunello在采摘后的第六年一月前不能投放市场。这样做的话橡木塞的味道也能融入酒中,与葡萄酒的口味完美搭配后形成独特的味道之外,也能为酿成的红酒提供一种柔软的口感。
    对于Brunello葡萄酒来说,1997、1998、1999、2000和2001、2003年份如今都已达到最佳适饮年份,具体根据年份而定;Brunello Riservas陈年潜力较强,目前适饮年份为1971、1975、1982、1983和1995年份。
TAG: 陈年 葡萄酒 适饮
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