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桃红葡萄酒颜色从哪来?

排行榜 发给朋友 举报 2017年2月09日 来源: 佳酿网   作者: 未知
    距离情人节还有七天,想好怎么讨好女朋友了吗?玫瑰太俗,巧克力又太无趣,不如来点酒精的浪漫——Rose Wine。
    桃红葡萄酒又称Rose Wine,可以算是最被“低估”的葡萄酒,明明是按颜色划分的葡萄酒三大正宗品类之一,却被某些葡萄酒“行家”无端扣上“低端”、“非主流”的帽子。不过这些都改变不了人们对于桃红葡萄酒的喜爱,早在十七世纪,桃红酒就成为了欧洲王公贵族最喜爱的葡萄酒之一。她清爽的口感、艳丽的色泽,兼具红、白葡萄酒特点,光是这些就已足够迷人了。


    桃红酒的颜色从哪来?
    桃红酒最引人注目的莫过于她粉嫩的颜色,用Rose来形容她一点也不为过。从淡淡的橘粉色到鲜明的玫瑰色,每一种都那么耀眼迷人。为了得到这样的颜色,酿酒师们也是煞费苦心。
    直接压榨法
    将红葡萄直接压榨,利用其汁液进行发酵。但压榨过程要尽可能轻柔,只允许少量色素进入汁液,形成桃红色。
    转移法
    将红葡萄带皮浸渍发酵一定时间后,倾倒出浅色的葡萄汁,继续发酵形成桃红酒。
    放血法
    与转移法类似,将葡萄带皮短暂浸渍发酵后,转移浅色的葡萄汁,后继续发酵。但不同的是,放血法只倾倒出一部分汁液,原发酵罐中的葡萄醪继续酿酒。由于液体减少,固体比重增加,因此所酿出来的酒更加饱满厚重。所以对于大部分葡萄酒来说,放血法中的桃红只是红葡萄酒酿造的副产品。
    混合法
    将酿好的白葡萄酒与红葡萄酒混合。但目前,混合法在欧盟的法律中是禁止的,仅在酿造桃红香槟时可以使用。
    桃红酒有哪些分类?
    桃红葡萄酒一般分为干型、甜型和起泡酒三类。虽然桃红酒的颜色十分娇艳,但干型的桃红酒才是世界的主流,尤其以法国和西班牙的桃红最为出名。美国是甜型桃红的主要市场,酷爱甜食的美国人创造的白仙粉黛是最常见的甜型桃红酒。桃红起泡酒的生产几乎遍布全球所有的葡萄酒产区,其中最负盛名的是桃红香槟(Rose Champagne)。
TAG: 葡萄酒 起泡酒 香槟
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