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第一次接触老酒?

排行榜 发给朋友 举报 2017年2月10日 来源: 佳酿网   作者: 未知
    关于老酒,初次接触的您是否有很多困惑?——什么是老酒?老酒为什么好喝?什么样的老酒才算得上好酒?老酒贵不贵?怎样才不会买到假的老酒?


    01、什么是老酒?
    酒越陈越香的道理,早在殷商时期便有印证。而老一辈人常会将好酒存上个几年、十几年,这样的酒喝起来,别有一番风味。所以,老酒的第一要素就是时间。
    不过,老酒的定义远不止是储存时间长那么简单。一瓶值得收藏的老酒,除了具备时间长的特点,还具有好喝、升值的属性,此外,它更有历史文化价值,是一种不可再生的文化资源。


    02、老酒为什么好喝?
    当我们喝新酒的时候,往往会感觉酒味刺鼻、入口辛辣刺激。而喝老酒则更柔顺,口感更加醇厚,回味悠长。这是因为,老酒经过多年存放后,酒精分子与水分子完美缔合,令入口柔顺达到极佳状态。同时,酒中的醇类,酚类,酯类发生酯化反应,生成更为丰富的香气物质,令酒体更为醇香迷人。
    不仅如此,饮用新酒与老酒后的感觉也有所不同。老酒喝过通常醒酒比较快,且不会有头昏、头痛的情况,行话称之为“不上头”。这是因为在酒中,导致上头的物质主要是酒里的杂醇油、醛类物质,而经过多年陈放后,老酒里的这些物质逐渐挥发掉了。所以,人们喝起来才更有舒适感。


    03、什么样的老酒才是好老酒?
    您可千万别以为所有的老酒都具备以上的特征。如果买到十几年前酒精勾兑的老酒,不仅不好喝,还没有什么收藏价值。
    收藏老酒,必须收藏纯粮酿造、传统工艺的好酒。
    纯粮酒,采用传统粮食、传统工艺、严格遵循蒸煮糊化、摊凉加曲、入窖发酵、出池蒸酒的全过程,一瓶纯粮传统酒,至少需要数月时间才能酿成。这样的纯粮酒,会随着时间的贮存而越陈越香、越醇厚。
    相反,酒精勾兑酒,采用新工艺、新技术,今天食用酒精运进去,香精香料一添加,明天酒便从车间生产出来了。生产一瓶酒精勾兑酒,几天就可以完成。酒精勾兑酒,存放时间再长,酒体也不会发生酯化反应,酒不仅不会变好喝,反而会随着香精香料的挥发而变味变酸。
    所以,只有纯粮传统酒,经过时间储存,才是好老酒。


    04、老酒贵不贵?
    2011年初,一瓶1950年的赖茅酒(茅台酒前身)在拍卖会上拍出了264.5万的天价。
    2011年,一瓶1935年的赖茅酒拍出了1070万的宇宙价!
    从此以后,茅台酒动不动拍出几十万、上百万的消息,大家都见怪不怪了。当然,以小酒童短浅的见识来看,这些拍卖炒作的可能性非常大。
    因为保存时间长,能留下的好老酒自然价格不菲,但老酒并不是遥不可及的。以下是小酒童为您整理的最新部分老酒数据:
    1.九十年代前期的汾酒:1200-1500元
    2.九十年代中期的西凤:1000-1200元
    3.2000年初的全兴大曲:400-550元
    4.九十年代中后期的地方酒:118-200元
    5.2007年的沱牌曲酒:188元
    比起年前突破1200元大关的茅台酒,一瓶二十多年前生产的老汾酒的参考价格算得上是业界良心了。
    而一两百元的老酒,对于普通消费者来说,绝对也是可以承受的。
    总而言之,顶级老酒绝对贵,但是喝品老酒大众一定消费得起。
TAG: 白酒 老酒
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