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这三种加强型葡萄酒,你都认识吗?

排行榜 发给朋友 举报 2017年2月13日 来源: 红酒世界网   作者: 未知
    加强型葡萄酒是一种发酵时或者发酵后,加入蒸馏烈酒的葡萄酒。较一般葡萄酒来说,加强型葡萄酒的酒精度更高,通常为15%至22%。由于加入烈酒,酒中酵母菌被杀死,发酵中断,所以这类葡萄酒的残留糖分也会相对较高。本文将介绍三种常见的加强型葡萄酒:雪莉酒(Sherry),波特酒(Port)和马德拉酒(Madeira)。


    一、雪莉酒
    “如果我有上千个儿子,我传授给他们的第一条人生哲理将是品尝雪莉酒。”在剧作《亨利四世》(Henry IV)中,莎士比亚(William Shakespeare)如此写道。雪莉酒源于西班牙,主要产于小镇赫雷斯弗龙特拉(Jerez de la Frontera),由干型到甜型皆有,口感迷人,莎士比亚曾将之喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。
    大多数雪莉酒采用帕洛米诺(Palomino)酿造而成。在葡萄采摘时节,人们会根据葡萄果实的成熟度分批采收,然后置于阳光下暴晒,以达到浓缩糖分的目的。随后,这些葡萄果实会被置于不锈钢罐中发酵,酿造出中性、低酸的干型基酒,并通过添加酒精进行加强,最后经索莱拉(Solera)系统熟化。在雪莉酒的酿造过程中,经索莱拉系统熟化是酿造过程的关键,在这个过程中,年轻酒液与陈年酒液混合,酒液可同时拥有新酒的清新与老酒的醇厚。此外,熟化过程中的雪莉酒是置于旧橡木桶中的,这种橡木桶不会给雪莉酒带来任何橡木风味,但可以使其口感变得更加柔和。
    雪莉的风格多样,干型和甜型皆有,常见的有以下几种类型。
    1. 菲诺(Fino)
    菲诺属于干型的雪莉酒,颜色较淡,酒体中等,其酒精度一般为15%。这种雪莉酒在熟化过程中,表层酒液会和氧气接触,以形成一层酒花(Flor)。这层酒花能使底下的酒液隔绝氧气,并赋予雪莉酒浓郁的杏仁和药草的香气。这类雪莉酒在装瓶后不会继续发展,而且一旦开瓶,很快就会失去其风味,所以适合在年轻时饮用。
    2. 欧罗索(Oloroso)
    欧罗索同样是干型的雪莉酒,其酒精度通常会被加强至18%,所以在熟化过程中几乎不会发展出酒花。也正由于没有酒花的保护,这类雪莉酒容易受到氧气的影响,并呈现出皮革、香料、太妃糖和浓郁的坚果风味。欧罗索常与甜型的雪莉酒混合,或在装瓶前添加糖分,由此得到加甜型的奶油雪莉(Cream Sherry)。
    3. 阿蒙蒂亚(Amontillado)
    阿蒙蒂亚的风格介于菲诺和欧罗索之间,它是通过向菲诺中添加酒精制成。阿蒙蒂亚的颜色呈较深的琥珀色,带有因氧化所产生的坚果气息。部分阿蒙蒂亚在装瓶前会进行甜化,口感中略带甜味,故而冰镇饮用更佳。
    二、波特酒
    波特酒属于加强型的甜葡萄酒,产自葡萄牙的杜罗河(Douro)上游产区,被誉为葡萄牙的“国酒”。
    典型的波特酒一般采用葡萄牙本土多种葡萄品种混酿而成,其中红葡萄品种有国产多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)、猎狗(Tinato Cao)等,白葡萄品种有拉比加多(Rabigato)和维欧西诺(Viosinho)等。
    波特酒的酿造工艺复杂而特别,首先在酿造初期,酿酒师需要在短短的发酵期内,将果皮中的单宁和色素快速地提取出来。发酵进行到一半时,需要向酒液中添加酒精,以杀死酵母终止发酵,使得残糖含量较高,这也就是波特酒为甜型的原因。完成发酵后,酒液会被置于旧橡木桶中陈酿一段时间,而这段陈酿时间的长短,就决定了波特酒的风格。
    常见的波特酒分为红宝石风格波特酒、年份风格波特酒和茶色风格波特酒。
    1. 红宝石风格波特酒(Ruby Style Port)
    红宝石风格的波特酒只需在大橡木桶中短期熟化即可饮用,这种风格的波特酒主要有三类:红宝石波特酒(Ruby Port)、珍藏红宝石波特酒(Reserve Ruby Port)和晚装瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage)。其中,红宝石波特熟化时间不超过三年,是简单的果香型波特酒,价格较为低廉。珍藏红宝石波特酒基酒的质量会更好一些,其风味的复杂度也有所增强,熟化时间也相对较长,能达五年。晚装瓶年份波特酒所采用的酿酒葡萄均来自单一年份,带有大量红色水果和黑色水果的风味,同时还会带有香料的气息。
    2. 年份风格波特酒(Vintage Style Port)
    年份波特酒的酿酒葡萄来自顶级的葡萄园,且只有在好的年份才会生产。年份波特酒只在橡木桶中陈年很短的时间,且不经过滤就装瓶,所以饮用时需要醒酒。年份波特的陈年潜力极强,且陈年后会发展出更复杂的风味,但它也适合在年轻时饮用。
    3. 茶色波特酒(Tawny Style Port)
    茶色波特酒由多个年份的葡萄混酿而成,其风格较为清淡,带有太妃糖和焦糖的氧化风味,陈年潜力佳。顶级茶色波特的酒标上,一般会标注有陈年时间的长短,比如10年、20年、30年或40年以上。
    三、马德拉
    马德拉是一种以“长寿”而闻名的加强型葡萄酒,源于马德拉群岛,是大航海时代(Age of Exploration)的产物。公元15世纪时,跨越大西洋航行的探险家们为了防止葡萄酒在途中变质,会向酒中添加白兰地(Brandy)。航船前往美洲跨越赤道时,葡萄酒受热升温,而到夜晚之时,温度又降低,反复循环后,葡萄酒会发展出迷人的氧化气息和果干的风味,非常受人欢迎。美国之父托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)据说就十分痴迷马德拉,当年签署《独立宣言》时喝的酒就是马德拉。
    马德拉通常由单一葡萄品种酿制而成,官方推荐的酿酒葡萄有四种:舍西亚尔(Sercial)、华帝露(Verdelho)、布尔(Bual,有时也作Boal)和马姆齐(Malmsey),但大多数马德拉由红葡萄品种黑莫乐(Tinta Negra Mole)酿造。在马德拉岛上,黑莫乐的产量占葡萄总产量的80%以上。采用黑莫乐酿造的马德拉酒,酒标上一般仅标注有“Madeira”,而采用其他4种稀有的贵族品种酿制的马德拉酒,则会标名酿酒葡萄品种。
    马德拉酒具有极佳的酸度,带有烘烤面包、杏仁、烟熏和橡木的风味,复杂而迷人,口感也十分醇厚,风格壮丽。该酒最突出的特点也许要数其陈年潜力,一瓶上好的马德拉酒据说可以陈年300年,被人们称为“不死之酒”。
TAG: 加强型 品种 葡萄酒
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