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明朝时期的七大名酒

排行榜 发给朋友 举报 2017年2月15日 来源: 佳酿网   作者: 未知
    明代酒类在现今的文献中并没有完整的记载,但《本草纲目》、《食物本草》中多有记载几种入药名酒,分别是东阳酒、处州金盆露、江西麻姑酒、金陵瓶酒、山东秋露白、淮安绿豆酒、苏州小瓶。


    山东秋露白
    顾清列为七大名酒之冠,汪颖评作“色纯味洌”。王世贞(1526~1590)在《酒品前后二十绝》中介绍较详,称道之中,间有微词。该诗之九小序谓:“秋露白,出山东藩司,甘而酽,色白,性热,余绝不喜之。臬司因有改造,终不能佳也。惟德府王亲薛生者,收莲花露酿之,清芬特甚,第不可多得耳。”诗云:“玉露凝云在半空,银槽虚自泣秋红。薛家新样莲花色,好把清尊傍碧筒。”看来这是一种高梁烧酒,王世贞讨厌它的甘而酽,容易醉人。明清之间,开封也有秋露白,据《如梦录》记载,市肆中与烧酒一起沽卖。周亮工(1612~1672)在《书影》中也有贬词,说:“汴中以中牟之梨花春为第一。……视汴之秋露白,不止有仙凡隔。”王、周品酒与袁宏道相同,以清醇爽洌为上品。
    淮安绿豆酒
    亦称豆酒,隆庆间冯时化在《酒史》中作淮南绿豆酒。汪颖说:“淮安绿豆酒,曲有绿豆,能解毒。然亦有灰,不美。”此或从药用角度而言,实际京师视之相当珍贵。万历间沈榜在《宛署杂记》中记载:乡试场上下马二宴,上席“豆酒一樽”,上中席“薏酒一樽”;乡饮酒礼,上席“豆酒一坛”,上中席“薏酒一坛”,中席“料酒一坛”。万历间刊陆嘘云《世事通考·酒名类》也首列“豆酒”。《金瓶梅》中四见豆酒,描写为“碧靛般清,其味深长”。清初的闽浙等地,亦多有豆酒。宋祖谦《闽酒曲》之十六有“煮豆燃萁泣绿珠”之句,自注:“绿豆和酿,味亦沉厚。”乾隆间《绍兴府志》载:“府城酿者甚多,而豆酒特佳,京师盛行。近省城亦多用之。豆酒以绿豆为曲也。”
    括苍金盘露
    七大名酒之三,汪颖作处州金盆露,说:“水和姜汁造曲,以浮饭造酿,醇美可尚,而色香劣于东阳,以其水不及也。”括苍,今浙江丽水市,隋置处州,在括苍山下,顾清所谓的括苍即汪颖所说的处州,金盆当是金盘之讹。王世贞《酒品前后二十绝》之十一小序谓:“金盘露,出处州,佳在南品之上,亦以不甘为难耳。”诗云:“空传仙掌擘青霄,可似真珠泻小槽?白露白云都不要,温柔乡里探春醪。”
    婺州金华酒
    汪颖名为东阳酒,列其为七大名酒之首,说:“入药用东阳酒最佳,其酒自古擅名。《事林广记》所载酿法,其曲亦用药。今则绝无,惟用麸面、蓼叶拌造,假其辛辣之气,蓼亦解毒。清香远达,色复金黄,饮之至醉,不头痛,不口干,不作泻。其水称之,重于他水,邻邑所造俱不然,皆水土之美也。”此与王世贞所咏的金华酒相同。《酒品前后二十绝》之十二小序谓:“金华酒,色如金,味甘而性醇,食之令人懑懑。即佳者,十杯后舌底津流旖旎不可耐。余尤恶之。”诗云:“欲沽春酿解春愁,烂漫华胥境里游。无奈平原伴愁住,令人常自忆青州。”婺州,隋于东阳郡置,元为婺州路,明改为金华府。此即金华酒产地称金华府又称婺州的原因,大约也是金华酒又称东阳酒的原因。《世事通考·酒名类》有“金华酒”,《宛署杂记》中“多场补办家伙”,竟用“金华酒坛二百五十个”。《金瓶梅》中金华酒描述最多,凡三十见,以“甜”或“好甜”著称。
    建昌麻姑酒
    汪颖名为江西麻姑酒,以建昌在江西之故,他说:“酒以泉得名,而曲有群药。”其实泉又以麻姑的传说而得名。颜真卿官江西抚州时,曾作《麻姑仙坛记》,今仍有麻姑献寿、麻姑送酒等说法。《酒品前后二十绝》之十六小序谓:“麻姑酒,出建章,味多甘,以浓郁为主。尤在金华之下。”诗云:“邮使远将亦可怜,怪来瑟缩空流涎。麻姑纵有丹砂术,不作人间第一泉。”建章,不见于《中国地名大辞典》,或即建昌之讹。王诗的“丹砂术”和“第一泉”句,可看做是汪文“以泉得名”和“曲有群药”的写照。《世事通考·酒名类》有麻姑酒。《金瓶梅》中凡四见,并有双料麻姑酒的描述。沈德符(1578~1642)在《万历野获编》记”京师俗对”有“麻姑双料酒,玫瑰灌香糖”。可见该酒是确有双料的。《如梦录》载:开封端午节送礼用“麻姑瓶酒”。此举或有避邪之意。宋祖谦,闽酒曲》之五有“处处风帘傍酒垆,白甜新醅及麻姑”之句,则说明清代福建也出麻姑酒。
    太平采石酒
    明代的太平,今属安徽马鞍山市,境内有采石矶,据说是李白酒醉水中捉月淹死之处,酒因此而得名。《明一统志》:“世传李白过采石,酒狂,水中捉月。”
    苏州小瓶酒
    顾清列其为七大名酒之七,汪颖也列其为第七,说:“苏州小瓶,曲有葱及红豆、川乌之类,饮之头痛口渴。”
    明朝经济繁荣,酿造业也较为发达,因此酒文化繁荣,“酒店”和“酒楼”也相继出现,名酒的“意象”也初见端倪。
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