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关于白酒三个不可不知的问题

排行榜 发给朋友 举报 2017年3月01日 来源: 佳酿网   作者: 未知

    一:喝酒为什么会上头?
    白酒喝后上头、口干有多方面的原因,但主要是由于酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的。例如,杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说“好酒不上头”,上头的不是好酒。
    所以要想酒不上头:
    学会辨别酒,要喝“好酒”!作为酱香酒中的典范,茅台酒采用高温堆积工艺,再花数年陈酿,让时间去瓦解分化杂醇油,从而喝了不上头。当前,有一些酒厂引进昂贵的除杂设备,以期快速去除杂醇油,这种成本也不低,但有可能造成酒的口感寡淡。因为去杂醇油的同时,保不齐把有益的物质也去掉了。所以,购买白酒时应购买大厂家生产的可信赖的“好酒”。
    二:酒的香气是怎么来的?
    酒的香气有两种来源,一种是纯粮酒自身产生的,开瓶后会源源不断的释放出来,越好的酒,喝到最后香气越浓,让人忍不住赞叹。所以,正常的粮食酒,应该是开盖香,倒入杯中香气四溢,喝下去更香,不可能一开盖之后再闻就没香气了。
    还有一种香气是来自劣质酒,开瓶后会闻到浓烈的香气,像巧克力味般浓郁,口感甜腻干燥,越喝越没味,因为这种酒有添加香精。一般酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。
    1、主香剂 作用主要体现在闻香上,其特点是:挥发性比较高,香气的停留时间比较短,用量不多但香气特别突出。
    2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足,使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中,除主香剂外,其它的多数香料主要起助香剂作用。
    3、定香剂 其主要作用是使酒空杯留香持久,回味悠长。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂。
    三:酒有保质期吗?
    这个国家没硬性规定,仁者见仁,智者见智,但以后肯定会越来越规范的。一般来说,啤酒保质期是12个月,开瓶之后,当天必须喝完;红酒、葡萄酒等保质期较长,有的干红葡萄酒可以放置10年左右;对于白酒,品牌厂家生产的40度以上的白酒放时间长点问题不大。如果是小酒厂生产的白酒,有的掺有香料、香精与酒精,本身就不能喝,更谈不上保质期了。
    对于“越陈越香”的说法,不能一概而论。优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间,像53度酱香茅台,就是越陈越香。然而,有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒不能较长时间存放,否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。
TAG: 白酒 保质期 粮食
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