烟悦网 提示:吸烟有害健康!本站图文涉及烟草内容,不欢迎未成年人浏览

您的位置: 烟悦视点 >> 新闻资讯 >> 名酒天地 >> 详细内容 在线投稿

波特酒简易指南

排行榜 发给朋友 举报 2017年3月03日 来源: 红酒世界网   作者: 未知
    说起波特酒(Port),人们第一时间想到的除了其丰沛的口感,大概还有其繁复的风格。其实,波特酒虽有“加强酒中的王者”之称呼,但却并没有人们想象的那般复杂。本文将向大家介绍波特酒的产地、使用的葡萄品种、酿造工艺以及波特酒的不同风格,带领大家全面而轻松地“品尝”波特酒的甘醇。


    一、 产区及气候
    波特酒属于加强酒,它是通过向葡萄醪中加入白兰地(Brandy)打断发酵而得到,因此酒中残留了很多天然糖分,所以波特酒是一种甜型的加强酒。作为常见的餐后甜点酒,波特酒受到了世界各地葡萄酒爱好者的欢迎,因此很多国家也开始酿造波特酒风格的葡萄酒。然而和法国的香槟(Champagne)一样,波特酒也是受原产地命名保护的,只有在葡萄牙指定产区生产的甜型加强酒,才能被称为波特酒。
    波特酒的产区沿杜罗河(River Douro)分布,主要可分为三个子产区,分别是下科尔戈(Baixo Corgo)、上科尔戈(Cima Corgo)和杜罗河上游(Douro Superior)。其中,下科尔戈生产的波特酒风格最为轻盈,而顶级的波特酒则主要来自上科尔戈和杜罗河上游。由于产区内山脉较多,葡萄园主要分布在梯田上。最传统、最陡峭的葡萄梯田被称为“Socalcos”,其每层宽度较窄,只分布有几排葡萄藤,只能通过人工的方式采收葡萄;坡度稍缓的梯田则被称为“Patamares”,在这种梯田上,机械可以代替部分人工。在山坡坡度更缓的地区,较常见的葡萄园分布模式则是非梯田式的“Vinha ao alto”。
    总体而言,波特酒的产地气候为温暖的大陆性气候,这是主要是因为西部的高山阻挡了来自大西洋的海风。三个子产区中位于最西边的下科尔戈气候相对较凉爽湿润,越往东走,气候就越干燥炎热,大陆性的特征也就更加明显。
    二、 葡萄品种与酿造工艺
    波特酒通常是使用多个本地品种混酿而成,其中最常见的5个红葡萄品种为多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)、罗丽红(Tinta Roriz)、红巴罗卡(Tinta Barroca)、国产多瑞加(Touriga Nacional)和猎狗(Tinto Cao)。这些葡萄品种的皮普遍较厚,单宁含量较高,带有典型的黑色水果香气和花香。用于酿造白波特酒的葡萄品种则为舍西亚尔(Sercial,在葡萄牙被称为Esgana Cao)以及玛尔维萨(Malvasia)。
    波特酒需要在葡萄醪发酵至酒精度达到5-9%时加入白兰地打断发酵,这就意味着发酵时间通常只有24-36小时。但这一时长并不足以使葡萄醪获得酿造波特酒所需的色素和单宁,因此当地人通常会在发酵开始前使用传统的脚踩法(Foot treading)以增加萃取出的色素和单宁。然而,脚踩法需要许多人持续在装满葡萄的水槽里进行4至5小时的踩压,十分耗费人力,机械化的方法也因此应运而生。如今,自动酿酒机(Autovinifier)以及模拟脚踩法的机器已被人们广泛应用于波特酒的酿造。
    当葡萄醪的酒精度达到5-9%时,酿酒师会加入大量的白兰地打断发酵,最终成酒的酒精度也因此得以达到19-22%。在发酵工序结束后,酒液会被运送至沿海的加亚新城(Vila Nova de Gaia)进行熟化。该地气候温和温润,相当适合酒液的缓慢熟化。不过,根据波特酒款风格的不同,有的波特酒也会被运到其它温度更高的地方进行熟化。
    三、 风格与类别
    波特酒的风格往往让人感到混乱,因为除了品类繁多,不同的类别间也不乏相似点。为了方便理解,大多数的波特酒主要可以分为3个类别:宝石红波特酒(Ruby Port)、茶色波特酒(Tawny Port)和年份波特酒(Vintage Port)。当然,市面上还有白波特酒和桃红波特酒,但它们只是少数,在此便不做讨论。
    1. 宝石红波特酒上市前熟成时间通常低于3年,带有水果的香气,但缺少复杂度和单宁感。这一类波特酒多为无年份,售价大多较低,适合在装瓶后尽快饮用。如果一款宝石红波特酒酒标上有“Reserve/Reserva(珍藏)”字样,则说明这款酒品质相对较高;如果酒标上有“LBV(Late Bottled Vintage,晚装瓶年份)”字样,则说明这款是一款年份波特酒,在大型橡木桶中熟成4-6年后才装瓶。
    2. 茶色波特酒颜色呈棕黄色,但这并不意味其在装瓶之前的熟成时间比宝石红波特酒长。和宝石红波特酒一样,茶色波特酒大多也是无年份,适合在装瓶后尽快饮用。值得注意的是,酒标上带有“Reserve/ Reserva”字样的茶色波特酒上市前已经过至少7年的橡木桶熟成,这一类酒颜色更深,香气和风味更为复杂,口感也更为柔顺。如果一款茶色波特酒酒标上标注有“10”、“20”或“30”等数字,则说明用于混酿这款酒的酒液平均陈年时间为10年、20年、30年或以上。这种波特酒的品质是所有茶色波特酒中最高的。除此之外,还有一种较为少见的茶色波特酒,名为谷物波特酒(Colheita)。其酿酒葡萄来自单一年份,在上市之前需要经过至少8年的橡木桶陈年。
    3. 年份波特酒则更好理解,这说明酿酒葡萄产自较为优秀的年份。实际上,酒庄完全可以自行决定当年是否为一个好年份,并在收成后的第二年宣布这一年的波特酒为年份波特酒。年份波特酒装瓶前陈年时间比谷物波特酒短,仅有18-36个月,但具有极强的陈年潜力,在装瓶后还将发展出更加复杂的风味。单一园年份波特酒(Single Quinta Vintage Port)则通常比年份波特酒的品质略低。这种波特酒的酿酒葡萄为非优秀年份、单一地块的优质葡萄。
TAG: 波特酒 葡萄酒
上一篇 下一篇